FRÜHLING / SOMMER

Rezepte für Pane di Toscana

Bruscetta mit Tomaten und Rucola
Zutaten für 4 Portionen

2-3 vollreife Tomaten
1 kl. Bund Rucola
Salz, Pfeffer, 1TL Balsamico-Essig
1-2 EL Olivenöl, 4 große oder
8 kleine Scheiben Pass Pane di Toscana,
1 Knoblauchzehe

Tomaten überbrühen, häuten, halbieren, Kerne entfernen und das Fruchtfleisch würfeln.

Den Rucola abbrausen, trocken schütteln, fein hacken.Mit den Tomaten mischen. Salzen, pfeffern, mit Essig und Öl abschmecken.

Die Brotscheiben unter dem Backofengrill rösten. Knoblauch abziehen und halbieren. Brot mit der Schnittstelle des Knoblauchs einreiben. Die Tomaten-Rucola-Masse darauf verteilen und servieren.

Crostini mit Oliven
Zutaten für 4 Portionen

200g schwarze Oliven ohne Stein
4 eingelegte Sardellen,
2 EL abgetropfte Kapern
30g Pass-Weißbrot
6EL Olivenöl, 4 große oder
8 kleine Scheiben Pass Pane di Toscana,
1 Knoblauchzehe

Die Knoblauchzehe abziehen und mit den Oliven und Sardellen
im Blitzhacker pürieren. Das Brot zerbröseln und mit den Kapern
und dem Olivenöl unter die Olivenpaste rühren.
Auf geröstete Brotscheibe streichen.

Crostini mit Zucchinicreme
Zutaten für 4 Portionen

2 mittelgroße Zucchini, Salz
1 Zwiebel, 1 Knoblauchzehe
1 Stange Sellerie,
1 kleines Bund Petersilie,
2 EL Olivenöl, Pfeffer,
2 EL frisch geriebener Parmesan
4 große oder kleine Scheiben Pane di toscana

Zucchini abbrausen, putzen und trocken tupfen. Auf der groben Käseraspel in eine Schüssel raffeln. Salzen und 1/2 Stunde Wasser ziehen lassen.

Zwiebel und Knoblauch abziehen und fein hacken. Sellerie waschen, trocken tupfen, dicke Fäden abziehen.
Sellerie fein würfeln. Die Petersilie abbrausen und trocken schütteln, die Blättchen abzupfen und fein hacken.

Das Wasser, das sich bei den Zucchini gebildet hat, abgießen und die Raspel etwas ausdrücken.

Öl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin andünsten. Sellerie und Zucchiniraspel zufügen und mitdünsten.

Die Gemüse-Mischung in eine Schüssel geben und die Petersilie untermischen. Mit Pfeffer würzen und den Parmesan unterziehen.

Den Backofengrill einschalten. Die Zucchini-Masse auf den Brotscheiben verteilen und unter dem heißen Backofengrill
überbacken. Die Crostini noch heiß servieren.

Rezepte für franz. Baguette (Petit Paris)

Tournedos mit Spargel
Zutaten für 4 Portionen

750 g grüner Spargel, Salz, Zucker,
1 TL Butter, 4 Rinder-Filetsteaks,
4 Scheiben durchwachsener Speck,
1 EL Butterschmalz, frisch gemahlener grober Pfeffer,
250g Sauce béarnaise,
3 Stiele Estragon, franz. Baguette von Pass

Die unteren Drittel des grünen Spargels schälen.
Spargel abspülen. In wenig Salzwasser mit einer
Prise Zucker und Butter etwa fünf Minuten kochen.
Abtropfen lassen. Den Rand der Tournedos mit je
einer Scheibe Speck umlegen und mit Küchengarn
festbinden. Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen
und das Fleisch darin von jeder Seite 4-5 Minuten braten.
Mit Salz und Pfeffer würzen. Sauce béarnaise erhitzen.
Estragonblättchen hacken und unterrühren.
Abgetropften Spargel auf die Brotscheiben legen.
Tournedos auf den Spargel legen und mit Béarnaise-Soße
begießen. Pfeffer darüberstreuen.

Baguette mit Artischocken-Zitronen-Creme
Ca. 10 Stück

6-8 EL Olivenöl, 1 Petit Paris Baguette,
1 Glas Artischocken (425ml), Abrieb und Saft von
1 unbehandelten Zitrone, Knoblauchzehe, Salz,
Pfeffer, Parmesan

In einer Pfanne das Öl erhitzen. Das Brot in Scheiben
schneiden und darin goldbraun anrösten. Artischocken,
Zitrone und Knoblauch im Mixer pürieren. Die Paste auf die
gerösteten Brotscheiben streichen. Mit Parmesan bestreuen
und servieren.

Lammkoteletts mit Petersilien-Dip
Zutaten für 3 Portionen

6 Lammkoteletts à 60g, 1 Bund frischer Oregano,
2 TL grob geschroteter Pfeffer,
1 EL Öl zum Braten
Petersilien-Dip: 1 Bund Petersilie, 1 TL Dijon-Senf,
1 EL Zitronensaft, 6 EL Olivenöl, Salz, frisch
gemahlener Pfeffer

Koteletts abspülen und trockentupfen. Fettrand mit einem spitzen Messer
Leicht einschneiden (damit sie sich beim Braten nicht wölben). Oregano
hacken und mit dem Pfeffer mischen. Die Koteletts darin wälzen
und die Mischung andrücken.

Petersilien-Dip:
Gehackte Petersilie, Senf, Zitronensaft und Öl verrühren,
mit Salz und Pfeffer würzen. Die Koteletts im heißen Öl von
beiden Seiten ca. 3 Minuten braten oder das Fleisch grillen.
Danach mit Salz würzen. Den Dip dazu mit frischem Petit Paris
Baguette von Pass servieren.